โอโซน คือรูปหนึ่งของก๊าซออกซิเจนที่มีพลัง (Active Oxygen) สามารถทำปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกับสารอินทรีย์ ได้เกือบทุกชนิดทั้งในน้ำและในอากาศ มีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อที่รุนแรงและเร็วกว่าคลอรีนถึง 3,125 เท่า โอโซนจะเข้าไปจับโมเลกุลของสารปนเปื้อน และทำการแยกย่อยสลาย โดยการเปลี่ยนโครงสร้างของสารนั้น โอโซนเป็นก๊าซที่มีโครงสร้างไม่เสถียร หลังทำปฏิกิริยา โอโซนจะแปรสภาพกลับเป็นก๊าซออกซิเจนซึ่งไม่เป็นอันตราย หรือส่งผลกระทบใดๆ ต่อมนุษย์ สัตว์และสิ่งแวดล้อม

เทคโนโลยีการผลิตก๊าซโอโซน (O3 ) ถูกคิดค้นขึ้นตั้งแต่ ศตวรรษที่ 18 ในปี ค.ศ. 1906 โอโซนถูกนํามาใช้เพื่อฆ่าเชื้อโรคในน้ําดื่มและมีการติดตั้งระบบใหญ่สําเร็จขึ้นเป็นครั้งแรกในเมืองนีซประเทศฝรั่งเศสตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา    โอโซนจึงถูกนํามาใช้อย่างแพร่หลายในประเทศแถบยุโรป ส่วนใน    สหรัฐอเมริกาได้ยอมรับว่าสามารถใช้โอโซนเป็นสารฆ่าเชื้อโรคได้ตั้งแต่ปี ค.ศ.    1940และ  ใน  ปี  ค.ศ. 1957 USDA  (The United States Department of Agriculture) ได้รับรองการใช้โอโซนเพื่อเก็บรักษาเนื้อสัตว์ (Meat storage) ใน  ปี ค.ศ. 1991 USEPA (U.S. Environmental Protection Agency) ได้ยืนยัน   ว่าสามารถใช้โอโซนเป็นสารฆ่าเชื้อโรคสําหรับการผลิตน้ําดื่ม ที่มีประสิทธิภาพ        สูงที่สุดต่อมาในปี ค.ศ. 2001 USFDA ได้รับรองว่าสามารถนําโอโซนทั้งในรูป   แบบของก๊าซ (Gas) และ น้ํา (Aqua) มาใช้เป็นสารฆ่าเชื้อโรค (Antimicrobial agent)  ซึ่งสามารถสัมผัสกับอาหารโดยตรงได้

      น้ําโอโซน (Ozonated Water) หรือเอเควียสโอโซน (Aqueous ozone) มีลักษณะใส เกิดขึ้นจากกระบวนการจากเครื่องโอโซนที่ละลายก๊าซโอโซนลงไปในน้ํา (H2O) ถูกผลิตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ไป เช่น การฆ่าเชื้อโรคในน้ําดื่ม (Drinking Water Purification) ฆ่าเชื้อโรค   บริเวณพื้นผิวทั่วไป (Surface Disinfection) การนําไปฆ่าเชื้อโรคบนผิวของ  วัตถุดิบ (Sanitizing Food Produce) นอกจากนี้น้ําเอเควียสโอโซน (Aqueous Ozone) ยังมีคุณสมบัติช่วยลด  การปนเปื้อนของยาฆ่าแมลง (Pesticide) สารเคมีตกค้างที่เป็นอันตรายในน้ํา ผัก  และผลไม้ และสามารถกําจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นได้อีกด้วยภายหลัง      จากการฆ่าเชื้อโรคก็ไม่ทิ้งสารตกค้างใดๆนอกจากก๊าซออกซิเจนเท่านั้น

 ประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อโรคของโอโซน (Disinfection Efficiency of Ozone ) โอโซนเป็นสารฆ่าเชื้อโรคจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูงด้วยคุณสมบัติ การเป็นตัวออกซิไดซ์ที่รุนแรงจึงทําให้มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรคสูงด้วย โดยสามารถทําลายได้ทั้งแบคทีเรียเชื้อรา และ ไวรัส รวมถึงสามารถลดการปนเปื้อนของสารอินทรีย์ และ สารอนินทรีย์ได้มากกว่า ร้อยละ 99.9 อย่าง  รวดเร็วซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับสารประกอบคลอรีนอื่นๆ ที่ใช้ทั่วไปพบว่าโอโซนมีความสามารถในการฆ่าเชื้อโรคมากกว่าถึง 3,000 เท่า และไม่มีสารตกค้างหลังจากการใช้งาน เนื่องจากเป็นสารที่ไม่คงตัวสามารถสลายกลายเป็นออกซิเจน ได้เองตามธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้เองโอโซนจึงเป็นที่ยอมรับอย่างแพร่หลาย ว่า เป็น  สารฆ่าเชื้อโรคที่มีประสิทธิภาพสูง เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (Environmentally Friendly)  และได้รับการพิจารณาเพื่อนํามาทดแทนการใช้สารเคมีรวมถึงการใช้ ความร้อนในการฆ่าเชื้อโรค 

การผลิตน้ําเอเควียสโอโซน (Aqueous ozone) (O3 Water Production) โดยทั่วไปกระบวนการผลิต  ก๊าซ โอโซน มีวิธีหลักๆ 2 วิธี ได้แก่การใช้รังสี UV และ ระบบ Corona Discharge (CD) โดยระบบ CD จะเป็นระบบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากกว่า แต่ทั้งระบบ   การใช้รังสี UV และ CD จะใช้หลักการเดียวกันคือใช้อากาศเป็นสารตั้งต้นเพื่อผลิตให้ได้ก๊าซโอโซนออกมาแล้วจึงค่อยนําโอโซนที่ผลิตได้ละลายลงไปในน้ําโดยใช้วิธีที่แตกต่างกันไป แต่ในปัจจุบันมีเทคโนโลยีใหม่ที่มีประสิทธิภาพใน การผลิตก๊าซโอโซน ออกมาได้ในปริมาณที่มากกว่าสองวิธีแรกโดย ใช้น้ําสะอาด   เป็นสารตั้งต้นแทนอากาศซึ่งเรียกระบบนี้ว่า ” Electrolytic Ozone Generation (EOG)” ด้วยเครื่องโอโซน แบบเอเควียสโอโซน (Aqueous ozone)